En la Universidad Nacional de Villa María (UNVM), estudiantes y docentes de las carreras de Ingeniería en Alimentos y Agronomía están trabajando hace más de un año en un proyecto que une tradición local, innovación alimentaria y beneficios para la salud.
El objetivo: crear gomitas veganas a base de peperina (Minthostachys verticillata), una planta oriunda de Córdoba.
¿Qué las hace especiales?
- La materia prima, el aceite esencial de peperina, fue aislado y analizado con técnicas como HPLC y Resonancia Magnética Nuclear, lo que permitió comprender mejor sus propiedades.
- Estas gomitas no tienen azúcar común, sino que usan xilitol e inulina como ingredientes funcionales. Gracias a esto, podrían ayudar a cuidar los dientes (efecto anticariogénico), mejorar la salud intestinal y regular los niveles de glucosa en sangre.
- En cuanto al sabor y la textura, el prototipo logrado entrega una gomita suave, con un gusto equilibrado que mezcla notas mentoladas provenientes de la peperina, y una sensación refrescante gracias al xilitol.
¿Quiénes están detrás?
El equipo de trabajo pertenece al Instituto Multidisciplinario de Investigación y Transferencia Agroalimentaria y Biotecnológica (IMITAB, UNVM-CONICET).
Está dirigido por la Dra. Marianela Sánchez, con la participación del Dr. Pablo Fiorito, la estudiante Victoria Correa Garzón, y desde Agronomía la ingeniera Laura Caset.
Qué viene ahora
El grupo ya presentó sus avances en eventos académicos (como la Jornada Nacional de Agroalimentos y Sustentabilidad y un congreso de Biotecnología en Córdoba) y las próximas etapas estarán apuntadas a mejorar la fórmula (textura, sabor), afinar los atributos sensoriales y garantizar que las gomitas sean microbiológicamente seguras.
